朝日新聞2020年3月31日(火)夕刊 千手観音でした

材料練り込みパイ生地中種 (ゴルゴンゾーラチーズ、クリームチーズ、サワークリーム、砂糖、卵白、レモンの絞り汁、バニラエッセンス、薄力粉、メレンゲ)焼くと中種があふれてしまいました

朝日新聞2020年3月31日(火)朝刊より

材料強力粉、インスタントドライイースト、砂糖、卵、水、塩、食塩不使用バター焼成用フロマージュクリーム(クリームチーズ、砂糖、卵、レモンの絞り汁、オレンジキュラソー)オレンジコンフィ仕上げ用 セルフィーユ(チャービル)生地をこねる→一次発酵25分→6…

材料強力粉、北海道とかち野酵母、砂糖、卵、水、塩、食塩不使用バター成形用たまねぎ、チェダーチーズ、ベーコン、岩塩、粗挽き黒胡椒焼成用 卵(塗り用)仕上げ用 粉パセリ生地をこねる→一次発酵25分→分割なし→ベンチタイム10分→成形二次発酵20分→塗り卵を塗…

材料強力粉、薄力粉、インスタントドライイースト、砂糖、卵、水、塩、食塩不使用バター成形用・フィリングクリームチーズ、砂糖、レモン果汁焼成用 卵(塗り用) 適量仕上げ用 いちご、オレンジスライスコンフィ、アイシング(粉砂糖、水)、フランボワーズ(フ…

朝日新聞2020年3月27日(金)夕刊より

材料強力粉、薄力粉、インスタントドライイースト、砂糖、塩、水、オリーブ油空豆 (鹿児島県産)成形用 打ち粉焼成用 オリーブ油、岩塩、粗挽き黒胡椒、粉チーズ生地をこねる→2分割→一次発酵25分→ベンチタイム10分→成形二次発酵20分→オリーブ油を塗り、粉チー…

材料強力粉、マッシュポテトの素、砂糖、水、北海道とかち野酵母、塩、オリーブ油成形用 オリーブ油、ベーコン、ローズマリー、打ち粉焼成用 オリーブ油、岩塩一次発酵25分→5分割→ベンチタイム10分→成形二次発酵20分→オリーブ油、岩塩をかけます焼き時間温度…

材料強力粉、砂糖、スキムミルク、卵、水、北海道とかち野酵母、塩、食塩不使用バター成形用食塩不使用バター、桜あん焼成用 卵(塗り用) 、桜の花の塩漬け一次発酵25分→5分割→ベンチタイム10分→成形二次発酵20分→塗り卵を塗り、桜の花の塩漬けを載せます焼き…

材料強力粉、インスタントドライイースト、砂糖、ココアパウダー、卵、水、塩、食塩不使用バター成形用アーモンドショコラクリーム(食塩不使用バター、砂糖、卵、アーモンドプードル、薄力粉、ココアパウダー)食塩不使用バター(型塗り用) 適量チョコチップ、…

材料強力粉、米粉、インスタントドライイースト、砂糖、水、塩、食塩不使用バター黒いりごま成形用 ベーコン(ブロック)、チェダーチーズ、米粉焼成用 ピザ用チーズ一次発酵25分→5分割→ベンチタイム10分→成形二次発酵20分→切り込みを入れて、ピザ用チーズを載…

材料強力粉、インスタントドライイースト、砂糖、スキムミルク、卵、水、塩、食塩不使用バター成形用 小倉あん、桜あん、強力粉(手指用)焼成用 卵(塗り用)、桜の花の塩漬け、白けしの実一次発酵25分→6分割→ベンチタイム10分→成形二次発酵20分→塗り卵を塗り、…

材料強力粉、薄力粉、インスタントドライイースト、砂糖、粉チーズ、水、塩くるみ打ち粉用 強力粉成形用 カマンベールチーズ、ピザ用チーズ、強力粉焼成用 岩塩一次発酵25分→4分割→ベンチタイム10分→成形二次発酵20分→霧吹きをして、岩塩を振りかけます焼き…

朝日新聞2020年3月21日(土)朝刊より

材料強力粉、薄力粉、インスタントドライイースト、砂糖、卵、水、塩、食塩不使用バター成形用 カスタードクリーム(卵黄、砂糖、薄力粉、牛乳)アーモンドクリーム(食塩不使用バター、砂糖、卵、アーモンドプードル)焼成用 卵(塗り用) 適量仕上げ用 あんずジ…

材料強力粉、薄力粉、インスタントドライイースト、砂糖、卵、水、塩、食塩不使用バター成形用 カスタードクリーム(卵黄、砂糖、薄力粉、牛乳、食塩不使用バター、バニラエッセンス)焼成用 卵(塗り用) 適量一次発酵25分→5分割→ベンチタイム10分→成形二次発酵…

材料強力粉、全粒粉、砂糖、水、北海道とかち野酵母、塩、食塩不使用バターピーカンナッツ、くるみ成形用 プロセスチーズ、強力粉一次発酵25分→4分割→ベンチタイム10分→成形二次発酵20分→クープナイフで切り込みを入れます霧吹きをしてから焼きます焼き時間…

パヴェ・ドゥ・ショコラ (石畳チョコ)生チョコ材料クーベルチュールチョコレート(スイート) 、食塩不使用バター 、生クリーム、水 あめ 仕上げ用 ココアパウダー、粉砂糖(溶けにくいタイプ)、抹茶生チョコは冷凍庫に4～5時間入れておきます2.5～3㎝角に切り…

材料強力粉、米粉、砂糖、卵、水、北海道とかち野酵母、塩、食塩不使用バター成形用 小倉あん、クリームチーズ焼成用 卵(塗り用)、黒いりごま一次発酵25分→6分割→ベンチタイム10分→成形二次発酵20分→焼き時間温度 ガスオーブン160℃10分

材料強力粉、薄力粉、砂糖、卵、水、北海道とかち野酵母、塩、食塩不使用バター紅茶(アールグレイ)成形用カスタードクリーム(卵黄、砂糖、薄力粉、牛乳、レモンのしぼり汁)型塗り用バター焼成用マカロンクリーム(卵白、砂糖、レモンのしぼり汁、アーモンドプ…

豆茶でランチを季節の丼は、車麩のカツ丼モンプリュで紅茶とケーキを紅茶はヌワラエリヤケーキはヴィクトリア

きな粉パン(ミモレット&くるみ)材料強力粉、きな粉、アーモンドプードル、粉チーズ、砂糖、インスタントドライイースト、水、塩、クリームチーズくるみ熟成ミモレット18カ月(ナチュラルチーズ)成形用 強力粉一次発酵25分→分割なし→ベンチタイム10分→成形二次…

材料強力粉、マッシュポテト(乾燥)、インスタントドライイースト、水、塩、オリーブ油フライドオニオンベーコン(スライス)成形用 オリーブ油焼成用 オリーブ油、岩塩一次発酵25分→分割なし→ベンチタイム10分→成形二次発酵20分→オリーブ油を塗り、岩塩を振り…

使うバターが多いです。キャラメル・マロン・クグロフ

材料強力粉、インスタントドライイースト、砂糖、スキムミルク、卵、水、塩、食塩不使用バター成形用 食塩不使用バター焼成用 食塩不使用バター、黒煎り胡麻、岩塩一次発酵25分→5分割→ベンチタイム10分→成形二次発酵20分→焼き時間温度 ガスオーブン150℃12分

材料強力粉、インスタントドライイースト、砂糖、スキムミルク、卵、水、塩、食塩不使用バター成形用 小倉あん、強力粉(手指用)焼成用 塗り卵、くるみ、黒いりごま一次発酵25分→6分割→ベンチタイム10分→成形二次発酵20分→塗り卵を塗り、くるみ、黒いりごまを…

スコーンに再チャレンジです材料薄力粉 250gベーキングパウダー 大さじ1砂糖 大さじ2ヨーグルト 50g卵 1個牛乳 5cc食塩不使用バター 50g作り方①大きめのボウルに粉類、砂糖を入れ、よく混ぜる。②1㎝角に切ったバターを加え、粉に混ぜながら、スケッパーで更…