パン作り320

材料

予備発酵用

生イースト、砂糖、準強力粉、水

準強力粉、スキムミルク、卵、塩、バター(食塩不使用)

折り込み用　バター(食塩不使用)

打ち粉用　強力粉

仕上げ用　カスタードクリームパウダー、砂糖、牛乳、カシス(冷凍)

予備発酵15分→生地をこねる→生地を休ませる(冷蔵庫35分)→生地の折り込み→生地を休ませる(冷蔵庫25分)→生地の折り込み→生地を休ませる(冷蔵庫25分)→成形

室温で成形発酵50分→

塗り卵を塗ります

焼き時間温度 ガスオーブン170℃21分