パン作り312

材料

予備発酵用

生イースト、砂糖、準強力粉、水

準強力粉、スキムミルク、卵、塩、発酵バター(食塩不使用)

折り込み用　発酵バター

打ち粉用　強力粉

クロッカン用　粉チーズ

予備発酵10分→生地をこねる→一次発酵20分→ベンチタイム(冷凍庫15分)→生地の折り込み→生地を休ませる(冷蔵庫30分)→生地の折り込み→生地を休ませる(冷蔵庫30分)→成形

室温で二次発酵30分→

塗り卵を塗ります

焼き時間温度 ガスオーブン190℃5分→160℃18分