パン作り302

リュスティックというパンです。

マロングラッセとキャラメリゼしたペカンナッツを混ぜ込みました。

材料

準強力粉、砂糖、インスタントドライイースト、モルトパウダー、水、塩

混ぜ込み用

キャラメリゼ (グラニュー糖、水、生クリーム、ペカンナッツ)

マロングラッセ

打ち粉用　強力粉

焼成用　強力粉、食塩不使用バター

生地を混ぜる→一次発酵40℃15分→パンチ(1回目)→40℃15分→パンチ(2回目)・混ぜ込み→40℃15分→成形

二次発酵40℃15分→

焼き時間温度 ガスオーブン180℃18分