パン作り328

材料

予備発酵用

生イースト、砂糖、準強力粉、水

準強力粉、砂糖、インスタントドライイースト、スキムミルク、卵、塩、発酵バター(食塩不使用)

折り込み用　発酵バター

打ち粉用　強力粉

塗り卵

予備発酵10分→生地をこねる→冷蔵庫で生地を休ませる45分→発酵バターを包む→生地の折り込み→生地を冷蔵庫で30分→休ませる→生地の折り込み→生地を冷蔵庫で30分→休ませる→成形

室温で成形発酵40分→

塗り卵を塗ります

焼き時間温度 ガスオーブン190℃5分→160℃18分